{"id":4729,"date":"2020-08-20T08:55:57","date_gmt":"2020-08-20T08:55:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.canariasviaja.com\/viajaresvivir\/?p=4729"},"modified":"2021-12-13T16:26:17","modified_gmt":"2021-12-13T16:26:17","slug":"comer-en-murcia-chef-david-lopez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.canariasviaja.com\/viajaresvivir\/comer-en-murcia-chef-david-lopez\/","title":{"rendered":"Descubre d\u00f3nde comer en Murcia de la mano del chef David L\u00f3pez"},"content":{"rendered":"\n

David L\u00f3pez<\/strong> es un joven chef manchego establecido en Murcia desde 2005, donde ha logrado situarse como uno de los referentes de la gastronom\u00eda murciana,<\/strong> al frente de su restaurante Local de Ensayo<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure><\/div>\n\n\n\n

David es un profesional inquieto que compagina la cocina con su labor como docente en el Grado de Gastronom\u00eda de la UCAM, el dise\u00f1o de  productos gastron\u00f3micos y la colaboraci\u00f3n en medios de comunicaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Su restaurante Local de Ensayo<\/a><\/strong> est\u00e1 situado en la pedan\u00eda de Puente Tocino, a solo 10 minutos del centro de Murcia, en plena huerta murciana. Desde all\u00ed ofrece una cocina de cercan\u00eda y de \u201ctradici\u00f3n revisada\u201d<\/strong> que emplea los productos de la tierra, como las verduras de la huerta, el pescado y marisco de las lonjas locales, o carnes, como la del chato murciano, <\/strong>una raza de cerdo negro originario del ib\u00e9rico primitivo casi extinguido y recuperado a finales de los a\u00f1os 90. <\/p>\n\n\n\n

Su propuesta gastron\u00f3mica<\/strong> est\u00e1 basada en los sabores de Murcia<\/strong> con gui\u00f1os a sus or\u00edgenes manchegos<\/strong>, que encontramos en los ahumados, el uso del romero, las setas (de las que es muy aficionado), las carnes de caza, los gazpachos y guisos, que le traen recuerdos de su infancia en la casa de su abuela. Sabores tradicionales pasados por el tamiz de la t\u00e9cnica y la innovaci\u00f3n<\/strong> para sorprender al comensal. <\/p>\n\n\n\n

\"Plato<\/figure>\n\n\n\n

Sus men\u00fas degustaci\u00f3n<\/strong> van evolucionando en funci\u00f3n de la temporada y reciben nombres  que hacen referencia a su logotipo y al lugar desde donde se preparan estos platos, el coraz\u00f3n<\/strong>. Este verano ofrece en su restaurante el men\u00fa Reanimaci\u00f3n<\/strong>, como un gui\u00f1o a este volver a empezar que nos ha tocado vivir. Y en Siempre Verde<\/strong>, una finca en la que podemos cenar al aire libre, el Men\u00fa Noches Especiales<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"Local<\/figure>\n\n\n\n

Todos sus men\u00fas van maridados por una selecci\u00f3n de vinos que nos hacen viajar de Murcia al mundo<\/strong> de la mano del sumillier  Pedro Jim\u00e9nez<\/strong>. En su carta de vinos encontramos alguna referencia de vinos canarios, como Suertes del Marqu\u00e9s<\/strong>, de La Orotava (Tenerife). <\/p>\n\n\n\n

David es un cocinero muy cercano al que le gusta conocer de primera mano la opini\u00f3n de sus clientes, por lo que sale a saludar personalmente a todos los comensales a lo largo del servicio. Vamos a aprovechar su calidez y simpat\u00eda para que nos ayude a descubrir la gastronom\u00eda de esta regi\u00f3n<\/strong>, a\u00fan desconocida para el gran p\u00fablico. <\/p>\n\n\n\n

2020 es un a\u00f1o importante para la Gastronom\u00eda murciana ya que Murcia es Capital Gastron\u00f3mica<\/a>. \u00bfC\u00f3mo definir\u00edas la gastronom\u00eda murc<\/strong>iana? <\/p>\n\n\n\n

Es una cocina con un recetario muy extenso ya que tenemos recetas marineras, recetas de interior con m\u00e1s carne y todas las que hacemos con mucha base de verduras. Hay mucha diversidad de ingredientes. Pescados de la lonja de \u00c1guilas, San Pedro, la almadraba de La Azoh\u00eda, etc. las carnes van desde el cordero segure\u00f1o al chato murciano o el conejo. Y en cuanto a las verduras la Regi\u00f3n recibe el nombre de la huerta de Europa, yo creo que eso la define perfectamente. El problema es que la comunicaci\u00f3n no es buena y Murcia nunca ha estado bien posicionada gastron\u00f3micamente hablando. Ha llegado el momento de que la gente de fuera cambie esa visi\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n


\u00bfCrees que es suficientemente conocida fuera de la regi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No. Solo se conoce el caldero, zarangollo, marinera y pastel de carne.<\/strong> La gente y la prensa gastron\u00f3mica piensa que seguimos anclados en la tradici\u00f3n y que no hay modernidad, pero desde hace unos a\u00f1os ya no es as\u00ed. En Murcia hay grandes cocineros, sumilleres y jefes de sala<\/strong> que han renovado mucho la oferta gastron\u00f3mica.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 influencias  podemos encontrar en la gastronom\u00eda murciana? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde influencia \u00e1rabe<\/strong>, con platos con hierbabuena en el valle de Ricote, al garum romano<\/strong> que entraba por el puerto de Cartagena. <\/em><\/p>\n\n\n\n


\u00bfCu\u00e1les son los tres platos que hay que probar si se viene a Murcia y d\u00f3nde recomendar\u00edas probarlos? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Caldero en 5 pasos<\/strong> del Venezuela<\/a><\/strong>. Arroz y conejo al sarmiento<\/strong> en Casa Herminio<\/strong><\/a>. Las alcachofas de la abuela <\/strong>en La peque\u00f1a Taberna<\/strong><\/a> . Las marineras<\/strong> de La Tapa<\/strong><\/a> o el Caf\u00e9 Bar <\/strong>en Murcia, que cuenta con una gran calidad de producto<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 productos destacar\u00edas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alcachofas, piment\u00f3n, limones (especialmente en la \u00e9poca en la que est\u00e1n verdes) chato murciano, la hueva de m\u00fajol, cordero segure\u00f1o, arroz de Calasparra, todas las verduras de temporada, gamba roja de \u00c1guilas, los t\u00fanidos de almadraba La Azoh\u00eda, doradas y pescados del Mar Menor, quesos de cabra murciano-granadina, y muchos m\u00e1s que me habr\u00e9 dejado en el tintero. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la docencia y la cocina, te gusta el mundo de la innovaci\u00f3n y el dise\u00f1o de productos gastron\u00f3micos. H\u00e1blanos de Umbra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

UMBRA<\/strong><\/a> es un condimento que patent\u00e9 junto a Rafaela de Almazara Deortegas<\/strong>. Se trata de aceite cornicabra ecol\u00f3gico infusionado con setas, musgo y plantas arom\u00e1ticas. Ya hemos recibido dos premios internacionales por la calidad de este producto, estoy muy contento con el proyecto y con la familia de la almazara.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la gastronom\u00eda tradicional hay chefs, como t\u00fa, que est\u00e1n innovando y aportando una nueva visi\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 nombres destacar\u00edas y qu\u00e9 est\u00e1 aportando cada uno de ellos a la nueva cocina murciana? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Somos muchos los chefs que intentamos innovar y actualizar algunos platos del recetario.<\/em>
Pablo Gonz\u00e1lez<\/strong> <\/a>es el \u00fanico dos estrellas. Tienen una cocina muy t\u00e9cnica en la que utiliza todos los productos de la zona.<\/em>
Mar\u00eda de Magoga<\/a><\/strong> es otra de las referencias, reciente Estrella Michelin<\/strong> y defensora de los productos del campo de Cartagena y los salazones.
Tom\u00e0s \u00c9cija y Cundi S\u00e1nchez de La Maita<\/strong><\/a> y El Albero<\/a><\/strong>. Apuestan mucho por la recuperaci\u00f3n de la raza de gallina murciana y elaboran unos embutidos muy buenos.
Juan Pablo Ortiz de Barriga Verde<\/a><\/strong> es otro de los cocineros que vienen pegando fuerte.
Sergio de la Orden del m\u00edtico El Mosqui<\/strong><\/a> de Cabo de Palos. Un gran caldero y cocina marinera.
Juan Guillam\u00f3n de Alma Mater<\/a><\/strong> tiene una cocina muy elegante tambi\u00e9n 
Jos\u00e9 Cremades ha implantado una serie de negocios con una cocina muy fresca, canalla e informal pero de mucha calidad 
Jos\u00e9 Miguel del Casino de Mula<\/a><\/strong> renueva la cocina del Noroeste 
Irene L\u00f3pez de Loreto<\/a> <\/strong>en Jumilla con sus gazpachos.<\/em> Jos\u00e9 Mar\u00eda Ver\u00e1 de La Tapa <\/strong><\/a><\/em>, Mamen del restaurante centenario El Vinagrero<\/a><\/strong>, Firo V\u00e1zquez de El Olivar<\/strong><\/a> en Moratalla, Juan Regis en La Cerdanya<\/strong><\/a> , Juani de Los Chispos<\/strong><\/a> en Yecla…
Fran, del Restaurante Jota Ele<\/strong><\/a>, otro cl\u00e1sico imprescindible con sus bu\u00f1uelos de bacalao y canel\u00f3n de aguacate.
Rodi, en La Cava de Royan<\/strong><\/a>, ofrece una cocina a precios medios de mucha calidad.
El Churra<\/a>,<\/strong> otro de los cl\u00e1sicos con una barra que llena de tapas t\u00edpicas.
Nazario Cano en Odiseo<\/strong><\/a>. Un cocinero que ha venido con mucha fuerza de Alicante y al que admiro mucho.
La Tropical <\/a>y el restaurante Ram\u00f3n<\/strong><\/a> de Los Alc\u00e1zares.
Pablo Mart\u00ednez del Restaurante El Batel<\/a><\/strong>.
Nacho, del m\u00edtico restaurante Hispano<\/strong><\/a>, con un carro de postres y una paletilla espectacular 
Miguel de La peque\u00f1a Taberna<\/a><\/strong>. Un sitio tradicional imprescindible 
Salcillo, Morales,Gran Rhin… Y seguro que me dejar\u00e9 un mont\u00f3n. Les pido disculpas <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 papel ha jugado para Local de Ensayo ser incluido en las Gu\u00edas Michelin y Repsol? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tenemos el plato Michel\u00edn<\/strong> y la Recomendaci\u00f3n Repsol<\/strong>. Realmente nuestros clientes nos buscan por la propuesta que ofrecemos, ya que al no tener estrella cuesta m\u00e1s, pero por suerte llevo 20 a\u00f1os de trayectoria y mis amigos de Murcia y otras comunidades me respetan igual que yo a ellos y eso tambi\u00e9n me trae mucha clientela.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es tu pr\u00f3ximo reto profesional? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por desgracia todo se ha parado en seco. 2020 estaba siendo un a\u00f1o especial para m\u00ed porque hab\u00eda despegado a nivel internacional. Viajes a Par\u00eds, M\u00e9xico y otras ciudades de Espa\u00f1a. Ahora pienso m\u00e1s all\u00e1 de una semana, creo que es tonter\u00eda porque todo cambia por Segundos. Mi prioridad es salvar la empresa y disfrutar de la familia. Por suerte eso lo estoy consiguiendo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/em>
Cuando libras, \u00bfcu\u00e1l es tu plan favorito relacionado con la gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todos, me encanta viajar, comer y beber buenos vinos. Tambi\u00e9n me encanta recomendar es mis redes los sitios en los que disfruto mucho<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Mil gracias David por abrirnos las puertas de tu cocina y por descubrirnos los mejores lugares donde comer en Murcia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u00bfTe gustar\u00eda vivir una experiencia gastron\u00f3mica en Murcia<\/strong>? Te hemos preparado una oferta irrestible<\/a><\/strong> para que la vivas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El chef David L\u00f3pez, del restaurante Local de Ensayo en Murcia, nos abre las puertas de su cocina y nos descubre los secretos de la gastronom\u00eda murciana.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4731,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","footnotes":""},"categories":[123,10,102,100,11,126],"tags":[602,151,262,601],"class_list":["post-4729","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-explora","category-historias-viajeras","category-murcia","category-peninsulaybaleares","category-postales","category-saborea","tag-donde-comer-en-murcia","tag-gastronomia","tag-murcia","tag-restaurantes"],"acf":[],"yoast_head":"\nDonde comer en Murcia - 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