{"id":5749,"date":"2020-12-08T12:06:52","date_gmt":"2020-12-08T12:06:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.canariasviaja.com\/viajaresvivir\/?p=5749"},"modified":"2020-12-08T21:22:32","modified_gmt":"2020-12-08T21:22:32","slug":"sabores-de-la-gomera-con-ancor-sanchez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.canariasviaja.com\/viajaresvivir\/sabores-de-la-gomera-con-ancor-sanchez\/","title":{"rendered":"Sabores de La Gomera, con Ancor S\u00e1nchez"},"content":{"rendered":"\n

Ancor S\u00e1nchez lleg\u00f3 a La Gomera hace 25 a\u00f1os a visitar a su hermana que hab\u00eda empezado a trabajar en la isla. Lo que iba a ser una visita de unos d\u00edas se convirti\u00f3 en un mes y luego en toda una vida.  Dej\u00f3 Gran Canaria, y se qued\u00f3 en La Gomera a terminar sus estudios de hosteler\u00eda, para luego empezar a trabajar en lo suyo, la cocina. Desde hace 14 a\u00f1os est\u00e1 al frente del gastro-bar La Salamandra<\/a><\/strong>, un proyecto que le ha permitido evolucionar como cocinero y en el que pone su amor y pasi\u00f3n por el oficio.<\/p>\n\n\n\n

Es un cocinero vocacional, formado en hosteler\u00eda, y que lleva tras los fogones 21 a\u00f1os. Le gusta superarse y aprender, para eso se nutre de libros, v\u00eddeos y tambi\u00e9n de la experiencia de otros cocineros amigos de otras islas, con los que ha celebrado Jornadas Gastron\u00f3micas en La Gomera<\/strong> durante a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sabores de La Gomera con un toque personal<\/h2>\n\n\n\n

En su cocina encontramos algunos de los sabores de La Gomera<\/strong>, que \u00e9l lleva a su terreno con su toque personal y nuevas t\u00e9cnicas. El gofio de Hermigua, la miel de palma, el queso curado gomero<\/strong>\u2026 se modernizan en sus elaboraciones en las que encontramos sabores de la tierra con un nuevo giro, como la crema de berros con espuma de queso gomero y picada de almendras. Para Ancor utilizar los productos locales es lo que dota de identidad a su cocina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sus platos tienen como base productos de cercan\u00eda<\/strong>, como las verduras que encarga a algunos agricultores locales o el pescado fresco que compra cada ma\u00f1ana en la pescader\u00eda de San Sebasti\u00e1n, aunque tambi\u00e9n trabaja con con carnes de alta calidad que trae de fuera y con vinos de peque\u00f1as bodegas de Rioja, Toro, Ribera o Jumilla, que conviven con los vinos gomeros y alguno de Lanzarote<\/p>\n\n\n\n

Cuando es \u00e9poca, no puede faltar el cabrito<\/strong> de la isla, con el que prepara uno de los cl\u00e1sicos de su recetario: el cabrito confitado en especies \u00e1rabes<\/strong>. Una receta de su madre que ha reinterpretado con especies \u00e1rabes y catorce horas de cocci\u00f3n a baja temperatura, que dan como resultado una carne jugosa, tierna y llena de sabor.<\/p>\n\n\n\n

\"Cabrito<\/figure>\n\n\n\n

Su carta var\u00eda con la temporada y solo se mantienen fijos algunos cl\u00e1sicos, como el cabrito o la milhoja de brandada de bacalao con  miel del palma, <\/strong>que hacen regresar una y otra vez a su fiel clientela.<\/p>\n\n\n\n

\"Sabores<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tiempo de reinventarse<\/h2>\n\n\n\n

Ancor es un empresario inquieto que ha sabido adaptarse a los cambios que ha tra\u00eddo la pandemia. Ha estado cinco meses con el restaurante cerrado, pero los ha empleado en dar una vuelta a su negocio, diversificando, redimensionando y trasladando su restaurante a un nuevo local, en la Plaza de la Constituci\u00f3n, 14<\/strong>. Una casa terrera de 90 a\u00f1os en la que conviven su helader\u00eda artesanal<\/strong>, donde prepara originales helados con productos locales y de temporada, como el helado de casta\u00f1as o el de reques\u00f3n con d\u00e1tiles<\/strong>; y su restaurante, <\/strong>que se ha adaptado a los nuevos tiempos, con s\u00f3lo cinco mesas y turnos de comida para atender a los comensales.<\/p>\n\n\n\n

En los pr\u00f3ximos meses se embarcar\u00e1 en una nueva aventura, ya que comenzar\u00e1 a producir mermeladas y chutneys elaboradas con frutas locales<\/strong> y con un toque m\u00e1s gastron\u00f3mico, como la mermelada de mango verde con canela y picante. Las podremos disfrutar acompa\u00f1ando algunos de los platos de su carta y para llevar.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n producir\u00e1 almogrote<\/strong>, del de verdad, con queso curado gomero que, aunque es muy m\u00e1s caro,  le aporta texturas y aromas \u00fanicos. Un producto que ya es muy dif\u00edcil de encontrar en el mercado con la receta aut\u00e9ntica.<\/p>\n\n\n\n

Comer en La Gomera<\/h2>\n\n\n\n

Ancor echa de menos que no haya m\u00e1s restaurantes en la isla con toque personal, en los que se note la pasi\u00f3n de los cocineros. La oferta gastron\u00f3mica de la isla<\/strong> no es tan interesante como le gustar\u00eda, ya que ser\u00eda un gran incentivo para los turistas que la visitan y para la gente local.<\/p>\n\n\n\n

Lamenta que negocios familiares<\/strong> como La Caba\u00f1a<\/strong> hayan cerrado despu\u00e9s de 40 a\u00f1os. Uno de esos restaurantes de cocina sencilla pero que hab\u00edan sabido mantener su esencia a lo largo de los a\u00f1os, y a los que la gente de la isla y los visitantes acud\u00edan religiosamente cuando pasaban por San Sebasti\u00e1n para comer conejo asado o muslos de pollo a la brasa acompa\u00f1ados por una ensalada mixta de productos reci\u00e9n cogidos en la huerta.<\/p>\n\n\n\n

Ancor se prepara para ir a hacer las compras antes de meterse a trabajar en las cocinas de  La Salamandra. Su trabajo diario ha ido recogiendo frutos, como el premio al mejor restaurante de cocina canaria en 2020<\/strong>, el de mejor gastrobar de Canarias<\/strong> en 2018 o llevar dos a\u00f1os incluido como \u00fanica recomendaci\u00f3n de la Gu\u00eda Repsol<\/a><\/strong> en La Gomera. Pero para \u00e9l los premios son satisfactorios pero no son su motor. A \u00e9l lo que le mueve es cuidar la materia prima y que su cliente salga contento y tenga ganas de regresar.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

No nos deja irnos de La Gomera sin comernos un buen potaje de berros<\/strong>. Aunque para \u00e9l el de su suegra es el m\u00e1s rico, nos invita a disfrutar de este manjar gomero en otra de las joyas de la isla, El Cedro<\/a><\/strong>. Rodeados de naturaleza y con la humedad del bosque \u00a1sabe mejor!<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u00bfTe gustar\u00eda descubrir los sabores de La Gomera<\/strong>? He preparado una oferta irresistible<\/a><\/strong> para que los descubras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ancor S\u00e1nchez lleg\u00f3 a La Gomera hace 25 a\u00f1os a visitar a su hermana que hab\u00eda empezado a trabajar en la isla. 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