{"id":6505,"date":"2021-03-22T13:15:30","date_gmt":"2021-03-22T13:15:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.canariasviaja.com\/viajaresvivir\/?p=6505"},"modified":"2022-10-21T10:20:04","modified_gmt":"2022-10-21T10:20:04","slug":"las-estrellas-michelin-brillan-en-gran-canaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.canariasviaja.com\/viajaresvivir\/las-estrellas-michelin-brillan-en-gran-canaria\/","title":{"rendered":"Las Estrellas Michelin brillan en Gran Canaria"},"content":{"rendered":"\n

2020 ha sido el a\u00f1o en que han vuelto a brillar las estrellas Michelin en Gran Canaria.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la Gu\u00eda Michelin<\/strong> <\/a>de 2020, tres chefs canarios<\/strong> obtuvieron su primera estrella. Se constat\u00f3 un incremento de la alta cocina en Canarias<\/strong>, lugares de enorme relevancia tur\u00edstica que confirman su apuesta por la gastronom\u00eda de calidad <\/strong>como un elemento diferenciador a la hora de atraer viajeros. La cocina canaria<\/strong> vio recompensados muchos de los esfuerzos realizados en los \u00faltimos a\u00f1os y en concreto la isla de Gran Canaria<\/strong>, que recibi\u00f3 dos nuevas estrellas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Ganadores
Las nuevos 23 Estrellas Michelin con Gwendal Poullennec, el Director Internacional de las Gu\u00edas MICHELIN
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La primera estrella que consigui\u00f3 la isla redonda, se fue directamente a la capital, a Las Palmas, al restaurante Acuario<\/strong> en 1980 y la retuvo hasta 1986. Por aquellos a\u00f1os, la influencia de la cocina francesa en el mundo era m\u00e1s que evidente y su carta hac\u00eda gala de ello. Tambi\u00e9n el sur de la isla, en plena efervescencia por el boom tur\u00edstico internacional, recibi\u00f3 dos estrellas m\u00e1s, una para La Cave<\/strong>, en Maspalomas, que como su nombre indica, sus creaciones tambi\u00e9n miraban hacia el otro lado de los Pirineos. Conserv\u00f3 la distinci\u00f3n entre los a\u00f1os 1983 a 1985. La segunda estrella del sur fue a parar a tambi\u00e9n a Maspalomas, La Orangerie, <\/strong>desde 1995 hasta 1999. Fueron dos d\u00e9cadas en las que tres estrellas de la gastronom\u00eda Grancanaria, brillaron con luz propia en el firmamento.<\/p>\n\n\n\n

Han tenido que pasar dos d\u00e9cadas en blanco para que en 2020, la gu\u00eda roja haya puesto en su punto de mira<\/strong> en Gran Canaria nuevamente. Es el sur de la isla donde se reparten ambas estrellas. Una para La Aquarela<\/a> <\/strong>con el chef ejecutivo Germ\u00e1n Ortega<\/strong> en la Playa de Patalavaca, y Los Guayres<\/a><\/strong> bajo la direcci\u00f3n del chef Alexis \u00c1lvarez<\/strong>, situado en el puerto de Mog\u00e1n, dentro de del hotel Cordial Playa.<\/p>\n\n\n\n

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\"German<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n
Los Chefs Germ\u00e1n Ortega y Alexis \u00c1lvarez recibiendo su Estrella Michelin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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El palmar\u00e9s de la isla cuenta tambi\u00e9n actualmente con 5 Bib Goumand <\/strong>en Las Palmas: Deliciosa Marta<\/a>; El Equilibrista 33<\/a>; P\u00edcaro<\/a>; El Santo<\/a>; Qu\u00e9 Leche<\/a>; <\/strong>y <\/strong>Casa Brito<\/strong> <\/a>en Arucas. Y adem\u00e1s tres restaurantes m\u00e1s, distinguidos con el Plato Michelin<\/strong>: R\u00edas Bajas<\/a><\/strong> en Maspalomas; Bevir<\/a><\/strong> y Summum<\/a><\/strong>, en las Palmas.<\/p>\n\n\n\n

Vamos a profundizar m\u00e1s sobre los dos restaurantes con Estrella Michelin<\/strong> y para ello hemos hablado sus respectivos chefs.<\/p>\n\n\n\n

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Restaurante La Aquarela<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Restaurante
Restaurante La Aquarela<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Germ\u00e1n Ortega<\/strong>, no procede de ninguna familia vinculada a la restauraci\u00f3n ni tampoco al sector primario. Sencillamente, era un joven que estaba estudiando y se di\u00f3 cuenta que quer\u00eda enfocar su futuro en la industria relacionada con el turismo. Con 20 a\u00f1os decide viajar a Inglaterra a buscarse la vida y aprender el idioma. El primer d\u00eda seg\u00fan llega, como quien dice, reci\u00e9n aterrizado, encontr\u00f3 trabajo en la cocina de un restaurante. \u201cEntr\u00e9 de `freganch\u00edn`, o lo que es lo mismo limpiando platos. Me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n ver a los cocineros trabajando, me parec\u00edan dioses\u201d.<\/em> Estando all\u00ed tambi\u00e9n se matricul\u00f3 en la universidad para sacarse un t\u00edtulo. Poco a poco se fue introduciendo en la cocina, realmente lo que quer\u00eda era aprender esa profesi\u00f3n. Estudiaba Direcci\u00f3n Hotelera, durante dos intensos a\u00f1os, compatibiliz\u00f3 los estudios con el trabajo en cocina. Dentro de los diferentes departamentos por los que tuvo que pasar se encontraba la cocina, as\u00ed que tambi\u00e9n sali\u00f3 con el t\u00edtulo convalidado de cocinero. Luego no quiso volver directamente a la isla, ya que estaba \u00e1vido de aprender lo m\u00e1s posible sobre la cocina europea. Estuvo tres a\u00f1os en Suecia trabajando en cocina, donde adem\u00e1s tuvo dos hijas. Cuando volvi\u00f3 a Gran Canaria, al principio se ve\u00eda perdido, \u201cclaro era un cocinero canario con muchas influencias de afuera, yo me preguntaba, \u00bfqu\u00e9 es lo que querr\u00e1 la clientela de mi? Por ejemplo, en Europa les gustaba el at\u00fan muy poco hecho y aqu\u00ed en cambio lo ten\u00eda que cocinar bien hecho. Me cost\u00f3 un tiempo encontrar la identidad que quer\u00eda transmitir con mi forma de cocinar\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Germ\u00e1n
El chef Germ\u00e1n Ortega<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Germ\u00e1n lleg\u00f3 a La Aquarela<\/strong> hace 12 a\u00f1os. Por aquella \u00e9poca, el restaurante ten\u00eda una l\u00ednea muy marcada, le resultaba muy dif\u00edcil imponer su propio toque personal. Pero a\u00f1o tras a\u00f1o lo fue consiguiendo, a\u00f1adiendo sus propios detalles, su aportaci\u00f3n singular a cada plato, proponiendo a su p\u00fablico que conociesen otros tipos de cocinados. As\u00ed es como fue construyendo otra cocina, cada vez m\u00e1s marcada sobre todo por el territorio, el producto de cercan\u00eda y en general por la alta calidad de todos los productos que entran diariamente a sus cocinas.<\/p>\n\n\n\n

\"Tarta
Tarta de queso y ar\u00e1ndanos de La Aquarela<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La progresi\u00f3n de La Acuarela<\/strong> se consolida en los tres \u00faltimos a\u00f1os recibiendo un reconocimiento por a\u00f1o. Primero un \u201cSol\u201d de la Gu\u00eda Repsol<\/strong>, al a\u00f1o siguiente, una \u201cEstrella\u201d Michelin<\/strong>, y por \u00faltimo en 2020, un segundo \u201cSol\u201d Repsol<\/strong>. Se han sucedido los reconocimientos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl primer\u201d Sol\u201d de La Gu\u00eda Repsol<\/strong>, fue muy especial, ya que era nuestro primer reconocimiento importante, adem\u00e1s viniendo de la Gu\u00eda m\u00e1s prestigiosa de Espa\u00f1a. Ya el segundo \u201cSol\u201d,<\/strong> ha sido el empuj\u00f3n que necesit\u00e1bamos en estos momentos tan dif\u00edciles por los que estamos pasando, nos anima y da fuerzas a todo el equipo para seguir incluso con m\u00e1s ganas. Tambi\u00e9n doy gracias a la Gu\u00eda Michelin<\/strong>, porque al final ellos no van buscando qui\u00e9n hace una receta en particular, sino el car\u00e1cter que le da o que desprende el cocinero a los platos. Yo no creo que cocine los arroces o las carnes mejor que otros, lo que hago es marcar mi personalidad, mi visi\u00f3n de como querr\u00eda yo comer ese plato si estuviese sentado fuera en una mesa. Gracias a eso pude desarrollar mi propia personalidad en la cocina y trasladarla a mis platos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Platos<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ante la esperada pero no inminente visita en cualquier momento del famoso inspector de la Gu\u00eda Michelin comenta Germ\u00e1n, \u201cpuedes intuir la jugada, esa que te reservan una mesa para dos y s\u00f3lo aparece uno, puedes dudar que realmente sea un inspector, pero despu\u00e9s se va y te quedas con las ganas de saberlo\u2026..Cuando fui a la Gala Michelin, hablando con la directora de marketing, me dijo: t\u00fa eres el de La Acuarela, pues que sepas que nos hemos  gastado un buen dinero este a\u00f1o en tu restaurante\u2026. dando a entender que no hicieron una sola visita, sino varias\u2026 y yo sin enterarme\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ortega se define ante todo como cocinero. En el organigrama de la cocina, \u00e9l prepara las carnes y los pescados. Quien se pone en primera l\u00ednea a cantar comandas y a organizar el pase a la salida, es el segundo de cocina. \u201cLleg\u00f3 un momento que yo me pon\u00eda muy nervioso en el pase, ve\u00eda a todo el mundo cocinando y yo no cocinaba, esto no me hac\u00eda sentir bien. Adem\u00e1s, el pase es muy intenso, requiere mucha concentraci\u00f3n. De esta manera estoy m\u00e1s suelto, le dejo que organice y si hay alg\u00fan problema, entonces ya me lo consultan a mi, tengo un gran equipo. Lo tengo claro, yo quiero sentirme m\u00e1s cocinero que chef\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n

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\"Plato
Tartaleta salada de erizo y queso flor del chef Germ\u00e1n Ortega<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

En su cocina prima el respeto al producto, usa las t\u00e9cnicas para realzar la materia prima, es creativa y contempor\u00e1nea. Prima la sencillez, menos folklore, t\u00e9cnicas no invasivas y m\u00e1s sabor. Trabaj\u00f3 un a\u00f1o con Ferran Adri\u00e1, en El Bulli Hotel – Hacienda Benazuza, en Sevilla. De \u00e9l habla maravillas, la cantidad de cosas que aprendi\u00f3, entre ellas hacer las esferificaciones, una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s famosas de Adri\u00e1 y que actualmente es un cl\u00e1sico en muchas cocinas. \u00a1Qui\u00e9n no ha probado a hacer alguna!<\/p>\n\n\n\n

Ortega <\/em>explica, \u201cpara entender la evoluci\u00f3n en las \u00faltimas d\u00e9cadas del tejido empresarial de la restauraci\u00f3n en Gran Canaria, es importante tener en cuenta que la mayor\u00eda de los due\u00f1os de los restaurantes han sido anteriormente camareros o personal de sala, que han ido abriendo sus propios negocios. Sin embargo, en Tenerife, las estrellas Michelin las han obtenido restaurantes donde los due\u00f1os son cocineros. En Gran Canaria, de alguna manera no ha habido esa tradici\u00f3n de cocineros a hacerse con un restaurante. Adem\u00e1s, el sur de Tenerife est\u00e1 lleno de hoteles de 5 estrellas y en Gran Canaria de 4 estrellas. Esto, leyendo entre l\u00edneas significa que aqu\u00ed se ha ido a por volumen, a un p\u00fablico medio y una oferta media m\u00e1s enfocada para atender a una gran masa de p\u00fablico, pero no hab\u00eda ninguno que sobresaliera hacia el nivel que requer\u00eda la gu\u00eda. De hecho, los dos restaurantes con Estrellas<\/strong> de la isla actualmente, los propietarios no somos los cocineros\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"La
Almeja lim\u00f3n y ali\u00f1o de manga<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Muchos platos de La Aquarela<\/strong> han dejado una huella profunda entre sus m\u00e1s fieles clientes. \u201cHace tiempo, cuando me preguntaban qu\u00e9 platos no hab\u00eda podido sacar de la carta en estos a\u00f1os, ten\u00eda el dilema de c\u00f3mo solucionarlo, hasta que me plante\u00e9 a mi mismo que si no tomo decisiones, sino vas rompiendo de alguna manera con lo anterior, nunca voy a evolucionar. Si es verdad que ya hay alg\u00fan plato que lleva m\u00e1s tiempo que otro en los men\u00fas, pero no hay ninguno que diga a d\u00eda de hoy, este no lo puedo quitar nunca, algo que antes s\u00ed lo dec\u00eda. No quiero estancarme, si dependi\u00e9ramos de alg\u00fan plato en particular no me sentir\u00eda bien, siempre estoy pensando qu\u00e9 puede haber algo mejor y que todo tiene su momento\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n

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\"Terraza
Terraza restaurante La Aquarela<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

La magia de La Aquarela<\/strong><\/a> es, adem\u00e1s de su cocina, sentarse en la terraza mirando al mar, al horizonte, dejarse llevar y pasar una buena velada.<\/p>\n\n\n\n

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Restaurante Los Guayres<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"Interior
Restaurante Los Guayres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alexis \u00c1lvarez,<\/strong> lleg\u00f3 al mundo de la cocina como muchos otros j\u00f3venes de su generaci\u00f3n, sin saber qu\u00e9 hacer en esa etapa de cambio en la adolescencia. Termin\u00f3 EGB con 14 a\u00f1os y seguir estudiando no era lo que m\u00e1s le atra\u00eda, aunque por otra parte tampoco ten\u00eda la m\u00e1s m\u00ednima idea de lo que quer\u00eda hacer en el futuro. \u201cLos profesores trataban de orientarnos a cada uno y a mi me enfocaron hacia la formaci\u00f3n profesional<\/em>\u201d. Un buen d\u00eda lleg\u00f3 un muchacho por su colegio, en El Carrizal, que estaba estudiando servicio y cocina en un colegio en el norte de la isla, en Santa Br\u00edgida. Alexis pens\u00f3 que eso pod\u00eda ser una buena opci\u00f3n para trabajar y buscarse la vida en el futuro, ya que el turismo crear\u00eda mucha demanda de este tipo de profesionales. Lo que no sab\u00eda al principio es que la cocina es una profesi\u00f3n vocacional y bastante exigente. A\u00fan as\u00ed se encontr\u00f3 bien, fue a por ello y dio la casualidad que encontr\u00f3 una profesi\u00f3n divertida que le entreten\u00eda, muy alquimista, de investigaci\u00f3n, de combinar sabores y muchos otros conceptos que fue descubriendo con el paso de los a\u00f1os, que le atraparon como proyecto de vida. La cocina lleva mucha dedicaci\u00f3n, exige estar constantemente aprendiendo, actualizarse, viajar y conocer otras culturas. Cada pa\u00eds tiene su propia cultura gastron\u00f3mica, e incluso muchos como el nuestro, en los que cada regi\u00f3n tiene adem\u00e1s sus propias caracter\u00edsticas, productos y singularidades. \u201cSoy un cocinero vocacional, me gusta mucho lo que hago. A d\u00eda de hoy sigo disfrutando tanto o m\u00e1s que cuando ten\u00eda 20 a\u00f1os. Ya son m\u00e1s de 30 a\u00f1os entre fogones haciendo todos los d\u00edas mi trabajo\u201d<\/em>, afirma.<\/p>\n\n\n

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\"Alexis
El chef Alexis \u00c1lvarez en el Restaurante Los Guayres<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Los Guayres<\/strong> siempre ha sido un restaurante que ha apostado por la calidad. \u00c1lvarez lleva 16 a\u00f1os al frente. Desde el inicio el Grupo Cordial, la empresa, la direcci\u00f3n y la propiedad han tenido esto siempre claro. Primero recibieron el reconocimiento de la Gu\u00eda Repsol<\/strong>, la m\u00e1s importante de Espa\u00f1a, muy seria y respetada a nivel nacional con un \u201cSol\u201d<\/strong> hace siete a\u00f1os. En 2018 La Gu\u00eda Michelin<\/strong> les incluy\u00f3 en la secci\u00f3n del plato Michelin, como restaurante de contrastada calidad. A partir de ese momento comenzaron a trabajar duro por superarse a si mismos y aspirar a conseguir una \u201cEstrella\u201d, <\/strong>se pusieron seriamente en ello. Comenzaron por primera vez a cerrar el restaurante para dar vacaciones a toda la plantilla de Los Guayres<\/strong>. \u201cDe esta manera conseguimos tener un equipo estable toda la temporada. A partir de ah\u00ed, ya empezamos a hacer una cocina m\u00e1s elaborada, con la que pudi\u00e9semos aspirar a este tipo de reconocimientos. Hicimos muchos cambios, tanto en sala como en cocina, para tratar de mejorar nuestro nivel de excelencia\u201d<\/em>. En noviembre de 2017 cuando les otorgaron el galard\u00f3n de la Gu\u00eda Repsol<\/strong> comenzaron a realizar todos los cambios en el restaurante, y en octubre de 2019, la Gu\u00eda Michelin<\/strong>, les otorg\u00f3 la primera \u201cEstrella\u201d<\/strong>. \u201cAhora nos toca defenderlas a\u00f1o a a\u00f1o, seguir en la misma l\u00ednea, mejorando siempre un poco, superando en lo posible el nivel de excelencia, aunque cuando lo das todo, cada vez se hace m\u00e1s dif\u00edcil, ya que cuentas con los mismos medios y el mismo personal, pero ah\u00ed seguiremos en la lucha cada d\u00eda.<\/em> Dicen que las Estrellas Michelin no se ganan, sino que se merecen\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Interior<\/figure>\n
Salas restaurante Los Guayres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Admite que ha hablado con el inspector de la Gu\u00eda Michelin en dos ocasiones. La primera cuando les dieron el Plato Michelin,<\/strong> que se present\u00f3 personalmente, ya que ten\u00eda que solicitarle datos generales del restaurante. Dos a\u00f1os despu\u00e9s volvi\u00f3 para actualizar los datos que dispon\u00edan. \u201cEllos no me avisan que van a venir. Yo veo a un se\u00f1or comiendo s\u00f3lo en una mesa, pero no se quien es. Es dif\u00edcil saberlo ya que nos visita mucha gente que viene sola, en muchos casos relacionada con el mundo de la gastronom\u00eda, sobre todo ahora que tenemos la Estrella.<\/strong> De hecho, al que vino la primera vez le pregunt\u00e9 que tal hab\u00eda comido y me contest\u00f3 que ellos no eran asesores gastron\u00f3micos\u00b4, as\u00ed que nunca m\u00e1s lo volv\u00ed a preguntar\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ante la disyuntiva de chef o cocinero, Alexis \u00c1lvarez, se identifica m\u00e1s con la de chef. \u201cLa palabra chef significa jefe, y como tal debo de liderar y adem\u00e1s tengo que organizar, responsabilizarme de todo y de todos, al final soy el que m\u00e1s trabaja. Tienes que tener a tu equipo ilusionado, enchufado, que sean serios, con ganas y pasi\u00f3n. Pero tambi\u00e9n me considero cocinero, porque todos los d\u00edas me pongo a cocinar como uno m\u00e1s. De hecho, soy el que m\u00e1s est\u00e1 metido en los fogones, haciendo los caldos, los guisos, soy el ejemplo de todos. Cocino y gestiono el restaurante junto con la direcci\u00f3n del hotel que me apoya en todo momento. Que Los Guayres <\/strong>tenga una \u201cEstrella\u201d<\/strong> Michelin es el trabajo del Grupo Cordial<\/strong>. La excelencia no es barata y mantenerla cuesta dinero. La propiedad fue la primera en apostar econ\u00f3micamente por el restaurante junto con mi compromiso personal\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"Platos<\/figure>\n\n\n\n
\"Plato<\/figure>\n
Platos del chef Alexis \u00c1lvarez en Restaurante Los Guayres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00c1lvarez define a los restaurantes principalmente por su buena o mala cocina. Adem\u00e1s de utilizar m\u00e1quinas y usar t\u00e9cnicas modernas, sobre todo apuesta por realizar elaboraciones sensatas, basadas en productos de primera calidad, ricas y sabrosas que la gente realmente las disfrute. \u201cAl cliente normal en general, a no ser que est\u00e9 muy metido en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, no le preocupa cuantas t\u00e9cnicas necesita un plato ya que \u00e9l no valora todo eso. Somos los cocineros, los cr\u00edticos gastron\u00f3micos los que tenemos capacidad para valorar las t\u00e9cnicas de otros\u201d<\/em>. Su intenci\u00f3n es hacer felices cada d\u00eda a los clientes que van a su restaurante en busca de un buen producto, una cocina con sabor, darles un buen servicio y que tengan una experiencia gastron\u00f3mica especial. Le preocupa especialmente ofrecer una cocina honesta, respetuosa con la relaci\u00f3n calidad precio y que el comensal lo sienta as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\"Canelones
Canelones de cabra de Los Guayres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A d\u00eda de hoy hay dos platos que Alexis admite no poder sacarlos de la carta. Uno de ellos lleva sirvi\u00e9ndose sin interrupci\u00f3n desde el primer d\u00eda, hace ya 16 a\u00f1os y muy representativo de la cocina de Gran Canaria, el \u201ccanel\u00f3n de cabra\u201d<\/strong>. Es quiz\u00e1s el plato m\u00e1s laborioso de la carta, pero gusta mucho. Para que se hagan una idea, necesita tres d\u00edas realizar todo el proceso de preparaci\u00f3n y cocinado. Adem\u00e1s, es una oportunidad que ofrece el restaurante para que muchos de sus clientes puedan probar por primera vez una carne tan peculiar.  El segundo es la \u201costra con jugo de millo<\/strong>\u201d, un plato marcado por un producto muy caracter\u00edstico de la tierra, muy identificado con la isla como el millo. Lleva tambi\u00e9n cilantro y cebolla roja, es como una ensalada de millo l\u00edquida.<\/p>\n\n\n\n

\"Ostras
Ostras con jugo de millo de Los Guayres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alexis mira con preocupaci\u00f3n lo que ha sucedido este a\u00f1o por el Covid-19, se encuentra dentro de un hotel y quiz\u00e1s por eso mismo, entiende mejor que otros que sin turismo es imposible mantener una gastronom\u00eda de su nivel. Espera, como tambi\u00e9n esperamos todos, que la vacuna nos ayude a superar esta pandemia y se puedan reactivar los negocios y la econom\u00eda del archipi\u00e9lago.<\/p>\n\n\n\n

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La Gu\u00eda Michelin<\/h3>\n\n\n\n

Para finalizar este reportaje hemos querido dar entrada tambi\u00e9n a la Gu\u00eda Michelin, a trav\u00e9s de \u00c1ngel Pardo<\/strong>, responsable de Relaciones Exteriores y Comunicaci\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin para Espa\u00f1a y Portugal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Jos\u00e9<\/figure>\n\n\n\n

-\u00bfC\u00f3mo consiguen que a\u00f1o tras a\u00f1o la Gu\u00eda Michelin siga siendo referencia en todo el mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuestra gu\u00eda tiene m\u00e1s de 120 a\u00f1os, la francesa sali\u00f3 en 1900 y la edici\u00f3n espa\u00f1ola acaba de cumplir 110. Son much\u00edsimos a\u00f1os de experiencia, de profesionalidad, de trabajar para el lector que es \u00e9l que nos interesa, para no defraudarle en su planificaci\u00f3n de ruta y aconsejarle bien sobre los restaurantes en funci\u00f3n de sus necesidades. Aqu\u00ed seguimos, no somos una moda, s\u00f3lo hacemos un trabajo profesional, independiente y riguroso, para ofrecer la informaci\u00f3n que nos demandan y no defraudarles nunca. Por eso despu\u00e9s de 110 a\u00f1os la gu\u00eda Michelin de Espa\u00f1a y Portugal sigue estando a la cabeza gracias a un trabajo bien hecho y sin trato de favor.<\/p>\n\n\n\n

-Hemos vivido un a\u00f1o muy dif\u00edcil para el turismo y la hosteler\u00eda. \u00bfSaldremos muy tocados de esta pandemia?<\/strong> Esta crisis ha hecho da\u00f1o a muchos restaurantes y algunos igual no tienen m\u00fasculo suficiente para aguantar. Los que sigan adelante lo soportar\u00e1n. Lo importante es que cuando esto pase todos seamos conscientes de que el sector hostelero es muy importante, que est\u00e1 directamente ligado al sector primario ya que les proveen de los productos locales y de cercan\u00eda. Les debemos de apoyar para que siga funcionando toda la cadena, que junto con el turismo crean muchos puestos de trabajo Todo esto es prioritario, la agricultura, la ganader\u00eda, muchos proveedores que viven de los restaurantes, todo lo que es la distribuci\u00f3n. Tenemos que salir adelante todos unidos y trabajando mucho, que es lo que hace falta.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfCu\u00e1ndo lleguemos a tener la situaci\u00f3n bajo control, se puede producir un efecto rebote en el turismo, la restauraci\u00f3n y la econom\u00eda en general?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00f3gicamente, despu\u00e9s de pasar un tiempo -de momento indeterminado- primero confinados y luego bajo medidas estrictas que han limitado los movimientos de las personas, todo el mundo va a salir con muchas ganas de disfrutar de la gastronom\u00eda, que le de el aire y empatizar con los amigos. Lo importante es que eso luego se mantenga, que sigamos viajando, yendo a los restaurantes, en definitiva, recuperando la normalidad. Efectivamente habr\u00e1 un pico de subida, pero lo importante es que luego se mantenga.<\/p>\n\n\n\n

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Fernando N\u00fa\u00f1ez es cr\u00edtico, escritor y comunicador gastron\u00f3mico. Ejerce desde el a\u00f1o 2005 como Productor y Director de programas de Enogastronom\u00eda y Turismo Gastron\u00f3mico en el Grupo de Comunicaci\u00f3n Lancelot Medios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nacido en el Pa\u00eds Vasco y afincado hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas en Lanzarote, acapara una experiencia de m\u00e1s de 30 a\u00f1os involucrado en la gastronom\u00eda y la restauraci\u00f3n, que le viene marcada por tradici\u00f3n familiar, tanto en el campo gastron\u00f3mico como en el enol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Colecciona momentos!<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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